Čiření
neboli krášlení je jeden z technologických procesů při školení vína. Pomocí přírodních inertních látek jsou nečistoty ve víně strhávány (sedimentace) ke dnu nádoby a potom odstraněny spolu s kaly při stáčení vína. Nečistoty ulpívají na čiřidlech na základě opačných elektrických nábojů částeček jednotlivých čiřidel. Nejběžněji používanými čiřidly jsou bentonit (- náboj, obchodní název Nacalit ), tanin (-), želatina (+), šlehaný vaječný bílek (+) atd..
Čiřením vína (při správném postupu a dávkování) se dosáhne rychlého vyčištění, víno získá stabilitu vůči budoucím zákalům a zlepší se organoleptické vlastnosti vína.
- U červených vín se používá nejčastěji kasein nebo bílky (běžně 1–3 na hektolitr vína).
- Jako čiřidlo lze použít i želatinu živočišného původu, její výhodou je zvýraznění vůně a zlepšení chuťových vlastností u červených vín.
- U bílých vín se nejčastěji používá kasein, díky němu se víno zároveň zjemní a odstraní hořké tóny.
- U vysoce kvalitních bílých, růžových a šumivých vín se jako čiřidlo používá tzv. vyzina. Vyrábí se ze sušených měchýřků jesetera nebo sumce. Vzhledem k jeho původu se jedná o dražší čiřidlo, které je ale velmi šetrné.
- Místo čiřidla je také možné využít jemný kvasnicový kal. Tato metoda se nazývá Sur Lie.